Kilden til efterspørgsel efter madkasser

Efter frugt- og grøntsagshøst er der stadig levende organismer i frugtvævet, som gennemgår aktive metaboliske processer og har evnen til at modstå mikrobiel invasion. Disse levende organismer udvikler sig dog til det sene stadium af overmodenhed, hvor stofskiftet bremses eller endda stopper. Frugtens sammensætning og væv gennemgår irreversible ændringer, hvilket får den til at miste sin næringsværdi og unikke smag og begynder at rådne under påvirkning af mikroorganismer.
For at sikre friskheden af ​​frugter og grøntsager under transport, plukkes de normalt tidligt om morgenen, når temperaturen er lav, og pakkes til transport. På grund af det høje fugtindhold i luften tidligt om morgenen, er der også mere fugt knyttet til overfladen af ​​frugter og grøntsager. Fugten knyttet til overfladen af ​​frugterne og grøntsagerne kan give nogle næringsstoffer til frugterne og grøntsagerne under transporten og derved forbedre friskheden af ​​frugterne og grøntsagerne efter transporten til destinationen.
Med hensyn til de relevante teknologier nævnt ovenfor, hvis destinationen er langt væk, og temperaturen i det ydre miljø stiger efter daggry, kan det få vandet knyttet til overfladen af ​​frugter og grøntsager til at falde og samle sig i bunden af ​​madkassen. De dele af frugten og grøntsagerne, der er gennemblødt i vand i lang tid, er tilbøjelige til at ændre sig, hvilket resulterer i et fald i den generelle kvalitet af frugterne og grøntsagerne.